清镇美食地图 - 【辣子鸡】 香辣嫩爽 久食不腻 齿间回甜
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辣子鸡,是一道经典的特色传统名肴,早缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,香辣味浓,咸鲜醇香,回味伴甜。

各地制作各有特色,清镇原味【辣子鸡】,原生本地土鸡,肉质鲜嫩,山林间寻食果草,营养丰富,味道鲜美。配料均选用生态食材,加以秘制配方,久经传承,方得一方美味。

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  • 【辣子鸡】特色菜
    【辣子鸡】特色菜

    【辣子鸡】特色菜

    是一道经典的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。

  • 【制作材料】
    【制作材料】

    【制作材料】

    主料

    鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

    配料

    油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜

  • 【制作方法】
    【制作方法】

    【制作方法】

    1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

    2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

  • 【制作方法】
    【制作方法】

    【制作方法】

    3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

    制作的要点在于对火候的掌控。

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【制作窍门】

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

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