清镇美食地图 - 【豆豉火锅】广受食客亲睐的一道特色菜
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豆豉火锅,一直广受各地食客的亲睐,以其香味醇厚浓郁、食之开胃爽口,让人享于齿间、流连忘返。而清镇的豆豉火锅,历经多年的传承和研制,再加入自制软哨、酥肉、五花肉片、豆腐、土豆片、时蔬等一同熬煮,使得锅底浓稠,汤油不腻,入味鲜香。有客常言“食在贵阳火锅,浓汤清镇豆豉。”值得一品!

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  • 【清镇豆豉火锅】
    【清镇豆豉火锅】

    【清镇豆豉火锅】

    历经多年传承和研制,加入自制软哨、酥肉、五花肉、时蔬等一同熬煮,使得锅底浓稠,汤油不腻,入味鲜香。

  • 【秘制豆豉】
    【秘制豆豉】

    【秘制豆豉】

    秘制豆豉味香浓郁,增加食欲,促进吸收,陈汤不发黑,味也不发苦。

  • 【火锅配菜】
    【火锅配菜】

    【火锅配菜】

    素菜搭配

    金针菇、土豆片、豆腐干、水豆腐、魔芋片、新鲜时蔬

  • 【火锅配菜】
    【火锅配菜】

    【火锅配菜】

    荤菜搭配

    精选鲜肉、回锅肉片,自制酥肉、新鲜猪肝、清镇软哨

  • 【熬制锅底】
    【熬制锅底】

    【熬制锅底】

    热锅多加油,放入糍粑辣椒进行熬制,15分钟左右加入姜蒜、花椒和青椒等、并放入豆豉。

  • 【豆豉火锅】
    【豆豉火锅】

    【豆豉火锅】

    将配菜一同汇入锅中,经由红油锅底熬煮,汤底浓稠,豆豉香味醇厚,配菜色泽润艳,油而不腻,入味鲜香。

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【制作窍门】

把肉末炒一下,变色后关小火(油一定要多放),先放干豆豉,炒一会儿,有香味出来,豆豉变得干了一些,然后放糍粑辣椒或辣椒面(不要粉状的,要碎的干辣椒),辣味自己把握好,刚好把油没过,一定要小火,要不就糊了,这时放入大片的姜葱蒜,炒一下,然后放盐、鸡精、花椒等,炒出香味,辣椒变色了,深红色,注意别糊了!这时加入肉汤或开水,开大火,烧开后就可以了,贵州当地的话要用猪肉先炒出油直接放大量的辣椒豆豉,放少量的水,蔬菜就刷一下就可以吃了!相当好吃啊!

其实做法多样,锅底可能有所不同,可以多去几家品尝一下,浓汤清镇豆豉火锅,千万不要错过哦!

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