清镇美食地图 - 【清镇卷粉】 色泽润匀 入口微弹 淡淡米香
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在很久很久以前,为其生计,不知道是谁发明了用大米打浆做成卷粉,现已无从考证,但随着时间的验证和发展,卷粉现在已然成为人们最为喜爱的早餐之一;而清镇的卷粉以其独特的劲道和口感,传统的制作工艺,特制软哨、辣椒、配以黄豆、菜丝、豆芽等,经搅拌后色泽润匀、入口微弹、淡淡米香;至今,清镇几家老店生意一直红火如初;卷粉-清镇美食之一。

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  • 【清镇卷粉】
    【清镇卷粉】

    【清镇卷粉】

    传统的制作工艺,特制软哨、辣椒、配以黄豆、菜丝、豆芽等,经搅拌后色泽润匀、入口微弹、淡淡米香;

    原料:水磨大米粉、玉米淀粉、生油、精盐、清水、沸水、生粉;

  • 【美味早餐】
    【美味早餐】

    【美味早餐】

    儿时的记忆,每天清早上学,路过卷粉店,许多人在那儿排队;看着店员个个手脚麻利,上米浆、抖动均匀后入蒸箱,一格一格的,不一会就蒸好了,取下米皮划几下,加上配菜和辣椒,一碗一碗的,生意可好了。

  • 【制作方法】
    【制作方法】

    【制作方法】

    1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 

    2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

  • 【制作方法】
    【制作方法】

    【制作方法】

    3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3到4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 

    特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

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【注意事项】

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握;2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉;4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可;5、以上是基本肠粉的制作方法。

清镇卷粉有冷热两种,热的窄厚,冷的薄滑,配以软哨、肉沫、特制辣椒,味道真的不错!

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