清镇美食地图 -【肠旺面】色泽红亮 汤鲜味美 油而不腻 脆而不生
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肠旺面是一种极富盛名的汉族风味面食小吃。在贵州众多小吃中,以色、香、味“三绝”著称。“肠”即猪大肠,“旺”是猪血,加上面条,三者相加相得益彰,寓意吉祥。肠旺面始创清末,距今已100多年的历史。之所以能别具一格,得到广大食客喜爱是因为它有滋味悠长的肥肠、血旺和脆臊,汤色红亮而不辣,面条鲜香筋道。

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  • 【肠旺面 猪肠】
    【肠旺面 猪肠】

    【肠旺面 猪肠】

    新鲜的猪肠,洗净去异味,煮至半熟捞出切成块状,加香料再煮,至滑嫩软糯,4分嚼劲。

  • 【肠旺面 猪血】
    【肠旺面 猪血】

    【肠旺面 猪血】

    猪血味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。只需用漏勺将其在锅中开水氽一下即可。

  • 【肠旺面 鸡肉】
    【肠旺面 鸡肉】

    【肠旺面 鸡肉】

    这是清镇的又一个特色,鸡肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

  • 【肠旺面 脆哨】
    【肠旺面 脆哨】

    【肠旺面 脆哨】

    五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

  • 【肠旺面 豆腐丁】
    【肠旺面 豆腐丁】

    【肠旺面 豆腐丁】

    将豆腐洗净切成丁,用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。或放入特制卤水中煮,待入盐入味取出。

  • 【肠旺面 美味】
    【肠旺面 美味】

    【肠旺面 美味】

    传统手工鸡蛋面,煮好加入肠块、鸡肉、脆哨、豆腐,将猪血在锅中氽一下入碗,舀入高汤、红油等佐料即可。

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【肠旺面 面条】手工制作的鸡蛋面。用上等面粉500g,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,反复揉搓成水调面团。将面团放在特制的案板上,反复折叠挤压成很薄的面皮,再用豆粉撒在面皮上,折叠切成细丝,有“三翻四搭九道切”之说。

【肠旺面 汤】用肠油、脆臊、辣椒油制成红油,汤色红艳而不辣。

【小故事】在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有付、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气,日子一久,使肠旺面名扬贵州。

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