清镇美食地图 -【黄粑】色泽黄亮 选料精细 软糯回甜 色味俱佳
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贵州本地美食之一。是以糯米为主料,用水浸泡后放置蒸笼里蒸熟,再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白糖 (或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜,各地黄粑中又以清镇黄粑最负盛名,拌以糯米、红糖、粘米、白糖经多道工序长时间蒸煮而成,清香宜人,色味俱佳。

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  • 【黄粑食材】
    【黄粑食材】

    【黄粑食材】

    清镇特产---黄粑,选用高原优质新糯米、粳米、黄豆、白砂糖等纯天然原料,以传统工艺精制而成,不含任何色素、化学药剂,食之香糯可口、且营养丰富。

  • 【传统工艺】
    【传统工艺】

    【传统工艺】

    将粳米、黄豆浆与糯米等原料拌合,经传统工艺加工长时间蒸制而成。颜色深黄,滋润软糯,芳香浓郁,甜美可口,粒粒糯米形似珍珠,玲珑透明。切片食用,经蒸、炸、烤、微波炉加热均可。

  • 【黄粑特点】
    【黄粑特点】

    【黄粑特点】

    清镇黄粑口感绵软香甜,粘性强;组织形态完整、光滑、无裂纹,切片后组织紧密、细腻;外形糯而不烂,去除包裹叶后,不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚,清香留味时间长。

  • 【同等品类】
    【同等品类】

    【同等品类】

    二块粑:梗米和糯米淘洗浸泡后蒸熟,捣成泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆形状,凉后即为二块粑。

    高粱粑:高粱与糯米按照六四比例经传统工艺精制而成;

    糍粑:用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种美食。

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【小贴士】

说起清镇黄粑,还有一个民间传说。据当地的民间流传,黄粑产生是和诸葛亮联系在一起的。三国时期,当时贵州还被称作夜郎,诸葛亮指挥蜀国兵士与孟获作战,为抓住作战时机,下令大军追敌百余里。此时,蜀军中的火头军久等部队不归,把豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木桶内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,豆汁米饭已蒸煮两日,变得色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,抢食一空。当地百姓也尝到这种食品,争相效仿制作。目前,清镇市境内的各族百姓还保留一种食黄粑祭祀诸葛亮的地方民俗,每年春节除夕守夜,这种民俗活动也达到高潮。

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