清镇美食地图 -【牛肉粉】色泽亮丽 汤色清亮 肉质香嫩 营养丰富
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牛肉粉是贵州的一道特色名小吃,其汤料选用精细,做出的牛肉粉汤味浓郁,肉质软嫩鲜香。由于贵州人爱吃辣椒,因而牛肉粉配制的辣椒也以香辣著名,风靡贵州。每天,吃牛肉粉的人们在吃完牛肉粉的同时,再喝上一碗香气诱人、鲜香浓郁的牛肉原汤,那感觉真是棒棒的!牛肉粉可以做早餐、午餐、晚餐食用,是一种非常受贵州人欢迎的名小吃。

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  • 【新鲜牛肉】
    【新鲜牛肉】

    【新鲜牛肉】

    选用上好的黄牛肉切成大块,入锅4成熟即捞出洗净,再加入糖色、香料袋、生姜等熬制。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

  • 【精制米粉】
    【精制米粉】

    【精制米粉】

    选用当地优质大米经过传统精细加工而成,米粉爽滑筋道,有淡淡的米香味。在贵州地区,米粉分为粗粉、细粉和酸粉,热汤入味,感觉各有不同。

  • 【原汤熬制】
    【原汤熬制】

    【原汤熬制】

    加入多种滋补药材和卤料按一定比例经传统工艺,文火熬制成汤,清香可口。再与米粉、牛肉相配,闻之牛肉原味香浓,入口软滑嫩香,齿间余味。

  • 【特制辣椒】
    【特制辣椒】

    【特制辣椒】

    贵州是个无辣不欢的地方,辣椒当然是必不可少的。有火烧的、酱制的、干炕的、腌泡的,还有就是这种油炸的,油香脆辣,开胃难停。

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【小贴士】

具体制作:将黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜块一起包好放进锅中和牛肉一起炖,炖至熟后用一半切成小丁继续煮至酥烂,另一半待凉透后切成5*3厘米的肉片备用即可。

注:炖汤时最好加些牛大骨和尾椎骨一起炖,这样的汤味道很鲜。

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