清镇美食地图 -【清明粑】特色美食 传统工艺 皮糍糯 馅甜香 浓郁的清明菜香味
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清明粑又叫黄草粑,是贵州特色传统小吃,清明节传统食俗。清明粑的制作历史已有上百余年,早期的清明粑为月饼形状,馅心有引子、洗沙、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。清镇清明粑传统制作工艺,独特馅心美味引子,食之满口喷香。

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  • 【清明菜】
    【清明菜】

    【清明菜】

    清明菜是做清明粑的主料,修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛,淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾,亭亭玉立青翠欲滴。

  • 【引子食材】
    【引子食材】

    【引子食材】

    引子又名苏麻,是贵州常见的特色甜味馅料,清香爽口,带油性却不腻人。和糯食一起加工,特别独特的一种美味。常用于汤圆、糯米粑、糍粑、清明粑等。

  • 【米面加工】
    【米面加工】

    【米面加工】

    将糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂筛成细粉晒干待用。清明菜摘去老茎,清洗后滤去水,摊干晾(勿曝晒)自然脱水。将米面配适量清明菜拌匀,用开水合面。

  • 【美味小食】
    【美味小食】

    【美味小食】

    取揉好的面团,分成适当大小,搓圆后压扁,加入引子,搓圆后压扁,上平底锅烙制,至两面微黄脆壳即可。食之皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。

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【历史文化】

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州,望白云而遁迹,在长顺县白云山削发为僧,终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次,建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口,得知此饼主料是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑名声渐盛,逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品,尔后,清明粑传至贵阳、安顺等周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。

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  • 清镇美食-王记清明粑

    清镇美食-王记清明粑

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