清镇美食地图 -【羊肉粉】色泽清亮 汤清味醇 肉质细嫩 韵味十足
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羊肉粉是贵州的民间小吃,也是贵州人早餐主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,较早时人们很少吃羊肉,是因为羊膻味,多用于民间祭祀,直到八十年代初,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。

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  • 【新鲜羊肉】
    【新鲜羊肉】

    【新鲜羊肉】

    羊肉营养丰富,补中益气,开胃健身,较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少,味美汤鲜,是最佳的冬令补品。

  • 【清鲜羊汤】
    【清鲜羊汤】

    【清鲜羊汤】

    选用当地黑山羊。宰杀剥皮时,不用水洗就可放入锅焯水。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。

  • 【羊肉粉1】
    【羊肉粉1】

    【羊肉粉1】

    将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的。

  • 【羊肉粉2】
    【羊肉粉2】

    【羊肉粉2】

    浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻。羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油而不腻。

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【小贴士】

羊肉有很高的营养价值,常食羊肉,补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力。在贵州这种高原地区,是一种非常适宜的美食。羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。

【清镇特色】一碗羊肉粉、一碗羊肉清汤、几碟特制开胃辣椒、还有辣萝卜、酸白菜,贵州特产“折耳根”,即便此时此刻已然饱腹,也是难舍难离。

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