清镇美食地图 - 【豆腐果】 咸辣爽滑、入口脆嫩,满口喷香
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豆腐果又名恋爱豆腐,在贵州久负盛名。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。其物廉价美、制作时间快,携带方便,深受广大消费者的喜爱。

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  • 【豆腐果 原料】
    【豆腐果 原料】

    【豆腐果 原料】

    酸汤豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

  • 【豆腐果 制作】
    【豆腐果 制作】

    【豆腐果 制作】

    将豆腐切成5x7x3cm的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将发酵好的豆腐排放在专用的灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀,用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

  • 【豆腐果 佐料】
    【豆腐果 佐料】

    【豆腐果 佐料】

    将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜茸、葱花拌匀即成佐料。

  • 【豆腐果 品鉴】
    【豆腐果 品鉴】

    【豆腐果 品鉴】

    色:皮黄内嫩,烤至金黄色不起壳为佳。

    香:淡淡的豆香味和锯木面烧出的木香气。

    味:竹片划破侧面成口,加入制作好的佐料;或直接用盘加上佐料。食之咸辣爽滑、入口脆嫩,满口喷香。

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【豆腐果的由来】

解放前,贵阳彭家桥有一对姓张的老夫妻以烤豆腐为生。在日本轰炸贵阳时,贵阳很多人都躲到了彭家桥附近,这些人都到夫妻俩的家里买吃的,老两口来不及做好饭菜,就用豆腐烤来蘸辣椒水便卖给了这些食客。之后,有很多的年轻人慕名前来品尝,还成就了几对美事,而夫妻俩的豆腐果也有了一个浪漫的名字:恋爱豆腐果。

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