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贵州年夜饭,你吃过几道菜?

时间:2019-02-11     作者:三月【转载】   来自:https://www.toutiao.com/a6652130188664504836/   阅读

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年夜饭也被称为团圆饭,作为春节的一个重要形式,是一年之中家人团聚共享天伦的时刻。相信很多人都还记得这样的画面:除夕当天,一家人围着灶台忙碌,看着一道道佳肴端上桌,飘出阵阵香味,一家人围坐在一起,那种温馨感油然而生。贵州人的年夜饭,当然也是如此,下面就给大家细数贵州年夜饭的美味佳肴。

 

辣子鸡


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大年三十,每家每户的饭桌上,都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。相比四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆,贵州辣子鸡口感更加香糯,更加绵味悠长。糍粑辣椒的香辣,加上本地土鸡鸡肉的弹性,夹一块入口,鲜香、醇味、爽口,从味蕾到神经,全是地道的贵州味道。吃火锅、下面下粉,辣子鸡都是贵州人的挚爱。

 

盐菜扣肉

 

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在贵州,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后的汤汁就会弥漫整个盐菜,通常大家都会扒开肉来寻找盐菜下饭。深褐色的盐菜配上黄金色的扣肉,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻。

 

小米渣

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将准备好的小米渣和肉加入白塘或冰糖拌好,上锅蒸25分钟左右,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每一粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来扣入盘子中,一道美味的年味美食就这样出锅了。

 

糟辣鱼

 

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过年的时候,每家每户都会买一条鱼,代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸、酸汤等等,依据各家口味不同来做。贵州人比较喜欢吃辣,糟辣鱼可谓是最常见的一种做法,吃一口,年味记在心头。

 

庖汤饭

 

春节前夕,是杀年猪吃“庖汤”熏腊肉的时节,这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院子里宰杀,将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒,加以汤锅及佐料等煮熟烹制。贵州人通常会邀请亲朋好友到家里来,一起吃一顿热闹的杀猪饭,年味就越来越近了。

 

香肠腊肉

 

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要说到这道菜是年夜饭必备菜肴,估计没有人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀,在进行装肠,熏制,具有贵州特色的香肠便制作好了。据说,香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材,用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香。

 

血豆腐

 

血豆腐算是年味里最有特色的佳肴之一。将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤,食用时将其切片,上蒸笼蒸熟即可食用,清淡爽口刚刚好。(本报综合)

 

除夕晚上 ,在中国的家庭会全家聚集在一起吃年夜饭,又称围炉,起源于古人皆围着炉子吃饭。围炉时不分长幼皆一起吃,在家的成员一定要等到全家到齐了才可动手,也要为未能回家吃团圆饭的家人摆碗筷,以表示全家团圆,在人际关系流离的现代社会中,象征团圆的年夜饭尤为重要。年夜饭要吃得愈慢愈好,每样菜都要吃一口。

 

饺子。正月初一吃饺子,在我国北方,几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好,半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年,原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。初一破晓,北方人家家户户吃饺子,为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、花生仁、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人,象征新年发财;吃到糖的人表示来年日子更甜美;吃到花生仁的象征健康长寿等。

 

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汤圆。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征着阖家团圆,正月十五吃元宵,是全国各地的共同风俗。元宵节吃汤圆的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”,因为它开锅之后漂在水面上。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着团圆吉利。

 

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年糕。全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意“年年高”。春节吃的食物大部分是节前准备好的,北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米,名叫"万年粮米",意思是年年有余粮。年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种,各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为著名。北方则吃白糕或黄米黏糕,西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

 

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生菜。生菜与“生财”谐音,讨个口彩,是过年常备的蔬菜。寓意着人们希望来年生财、财源滚滚来。在上面再撒一把金灿灿的油炸撒子,便是“金条生财”了。

 

芹菜。年夜饭不只是一家团聚以及对来年的美好期盼,同时也是教育孩子的好时机,芹菜,芹与“勤”谐音;提示人们勤奋、努力,小孩要勤奋好学,只有勤奋才能塑造更美好的生活。


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2019-02-12

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