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学会这4种秘制酱,拌面、拌饭都好吃,香到流口水!

时间:2019-03-11     作者:三月【转载】   来自:豆果美食   阅读

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相信很多上班族和小果儿一样,下班回家后累得不行,自己做饭没那个精力,点外卖又嫌等待时间太长……想10分钟就吃到一顿美味真的好难!


这个时候,如果能来一碗香喷喷的米饭或者面条,就已经很满足了!配菜嘛……我听谁说老干妈?拜托,国民女神也不至于天天吃吧!


而且光有咸和辣,吃不到肉的滋味多难受啊!小果儿给你们安利4种秘制酱的做法,不管是拌饭还是拌面都超好吃,绝对赛过老干妈~


1

秘制蒜蓉酱

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·主料·

大蒜|200克

小米椒|50克

洋葱|50克

葱白|10克


·辅料·

八角|2个

桂皮|1小段

香叶|1片

盐|适量

玉米油|适量


·做法·

1. 大蒜掰成小瓣,小米椒用水洗净后晾干。

2. 洋葱洗净切片,香葱取葱白部分,去根后洗净、切成小段;八角、桂皮、香叶准备好,全部装入盘子里备用。

3. 切除大蒜的头部,放入搅拌机,高速搅打40秒。去除蒜皮,继续用搅拌机搅打成蒜蓉,将搅碎的蒜蓉按3:2分成2份,因为要分2次加入。

4. 小米椒去蒂,放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里备用。

5. 锅里倒入适量玉米油,加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热。洋葱起到提香的作用,不可省略哦~

6. 待材料炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱。

7. 待油温降至3成热时,倒入更大份的蒜蓉,开小火炸香;蒜蓉炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。

8. 接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀,最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里,彻底凉透后密封好,室温保存或者冷藏保存。


·-----    小贴士    -----·

1. 蒜和油的比例是1:1.5,油比蒜要多一些。

2. 熬制蒜蓉酱的时候,中途要不停地用搅动,这样受热才均匀。


2

秘制香辣牛肉酱

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·主料·

牛里脊肉|1000克

鲜辣椒|500克

大蒜|200克


·辅料·

黄豆酱|500克

花生碎|60克

熟芝麻|20克

菜籽油|500克

姜末|40克

白糖|10克

盐|16克

香料|适量


·做法·

1. 生花生入锅小火翻炒,炒到花生颜色变深,晾凉后把花生皮全部包下来;放入料理机打成花生碎,不要打成粉末。

2. 白芝麻放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻。

3. 牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒;姜、蒜切末,辣椒切碎。

4. 炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干,然后盛出来备用。

5. 锅里放入适量植物油,加入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

6. 放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄,放入辣椒,辣椒炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀。

7. 加入酱油、黄豆酱、白糖炒匀,盖上盖子转小火焖10~15分钟,中间打开盖子翻动几次,防止糊锅。

8. 出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。


3

秘制辣椒油

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·主料·

辣椒面|5汤匙

辣椒粉|5汤匙

花椒粉|1汤匙


·辅料·

盐|1茶匙

鸡精|1茶匙

白芝麻|适量

桂皮|1根

油|适量


·做法·

1. 放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉,喜欢麻的多放点花椒粉,混合拌匀。

2. 在锅中放入桂皮,油加热到冒烟后关火。夏天静置2分钟、冬天静置1分钟,分3次倒入碗中。

3. 倒入1/3的油,用勺子搅拌匀;分3次倒完,然后搅拌均匀。

4. 最后可以放一些熟的花生碎。刚刚泼好的辣椒油会有小泡泡,放凉就可以享用美味啦~


4

秘制香菇肉酱

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·主料·

五花肉|300克

芥菜头|100克

鲜香菇|150克


·辅料·

酱油|1汤匙

胡椒粉|1茶匙

蒜|8瓣

郫县豆瓣酱|2汤匙


·做法·

1. 肉、香菇、芥菜头切丁,葱姜蒜切末。

2. 锅里热油,放入葱、姜、蒜末爆香,放入肉末煸炒至7成熟。

3. 加入香菇和芥菜丁煸炒,也可以用竹笋代替;香菇可以多放些。

4. 加入胡椒粉、酱油提味,再放入郫县豆瓣酱继续煸炒。

5. 炒匀关火,放凉后装入容器中即可。

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2019-03-11

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