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夏天来上一碗清爽筋道的炸酱面,才叫一个舒坦!

时间:2019-06-25     作者:三月【转载】   来自:豆果美食   阅读

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天气转热,简单好吃的炸酱面便成了很多家庭饭桌上最受欢迎的食物了。炸酱面起源于北京,流行于全国,由特制的肉酱淋在刚煮熟的面条上,加上菜码,就成了一道香味四溢的炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。

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一碗美味的炸酱面离不开三点:炸酱香浓,面条筋爽(手擀面才够味)、菜码丰盛。当然,由于各地区的炸酱和菜码各不相同,也形成了自己地方独特的风味,丰富的面码不仅让一碗炸酱面口感丰富,营养也更全面了。




 炸酱面 

 


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· 主料 ·

猪肉〡200g

面条 | 2扎



· 辅料 ·

红萝卜〡1/3根

胡萝卜 |1/3根

黄瓜 | 1/3根

黄豆 | 50g

豆芽 | 30g

大葱 | 1段

姜 | 1块

干黄酱 | 2勺

甜面酱 | 1勺


· 做法 ·

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1. 黄豆洗干净,放入锅里加入清水,大火煮开转小火煮15到20分钟。

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2. 姜切成片,或者剁成姜蓉也可以,大葱切成圈。

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3. 猪肉洗干净后切成肉丁,热锅,然后花生油,倒入肉丁炒至变色。

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4. 加入八角和姜爆香。

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5. 倒入干黄酱和甜面酱,翻炒一小会。

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6.加入热水,炒均匀,大火烧开转小火,时常翻炒几下。

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7. 红萝卜,青萝卜去皮切成丝,黄瓜也切成丝。

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8. 肉酱炒至浓稠后加入大葱炒均匀出锅,锅里放水烧开,放入豆芽煮熟捞出,锅里放入适量的水烧开放入面条,煮熟后捞出来装盘,然后码上配菜和炸酱。

小贴士

1. 夏天吃炸酱面可以现过一遍凉水,再吃面会更清爽。

2. 喜欢辣一点的可以在炒酱的时候加一些干辣椒进去。

3. 如果怕炸酱太油腻的话可以打个鸡蛋进去,吸收一下酱里面多余的油。

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小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情,没有神秘配方,也没有特殊做法,只因为妈妈这样做过。

炸酱面的做法大同小异,让人心心念念不止是夏日里那份筋爽的味道,更多的是记忆里的人和故事吧


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2019-06-25

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